En entrée ou à l'apéritif, les accras de morue sont avec le boudin un classique de la cuisine antillaise. A épicer selon son goût, je conseille toujours d'en faire plus que prévu car ils ont une fâcheuse tendance à disparaitre des assiettes en moins de temps qu'il en faut pour le dire...
Recette facile
pièces
Prép.
Cuisson
Ingrédients
- 250 gr. de miettes de morue
- 5 gr. de mélange 4 épices
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de persil
- 1/2 piment antillais
- 6 piments végétariens
- 240 gr. de farine
- 180 ml de lait
- 1 citron vert
- 1 sachet de levure chimique
- Huile de friture
Commencer par faire dessaler la morue au moins 6 heures dans de l'eau, en la changeant toutes les deux heures.
Effilocher finement la morue au couteau et la mettre dans un saladier avec le jus d'un citron vert. Mixer les échalotes, l'ail, le persil, les piments végétariens et le demi piment antillais et ajouter le tout à la morue avec les 4 épices. Ajouter la farine, la levure. Incorporer le lait froid en mélangeant.
Laisser reposer au moins une heure.
Faire chauffer l'huile de friture. Prendre l'équivalent de petites cuillères à soupe de pâte et les plonger 3 minutes dans l'huile bouillante.
Déposer les sur du papier absorbant.
(Astuce : On peut les garder dans un four chaud éteint jusqu'au moment de les servir...)
