Faire des bavarois m'amuse de plus en plus, je crois bien. Et comme ce dessert ravi à chaque fois mes convives à la fin du repas... Pour celui-ci, j'ai voulu lui donner les saveurs de la Poire Belle Hélène... Poire et Chocolat, ça marche forcément !
Recette facile
pers.
Prép.
Cuisson
Ingrédients
- 4 œufs
- 90 g de farine
- 210 g de sucre
- 90 g de sucre glace
- 800 g de crème liquide entière (mini 30% de mat. grasses)
- 250 g de chocolat noir à pâtisserie
- 500 g de poires bien mures et parfumées
- 1 petite boite de poires au sirop pour la déco (ou faire pocher trois poires)
- 1 gousse de vanille
- 3 bouchons de liqueur de poire williams
- 7 feuilles de gélatine
La Génoise :
Faire blanchir 4 jaunes d’œufs en les fouettant avec 50 gr. de sucre. Monter les blancs en neige avec 70 gr. de sucre. Mélanger les deux préparations en ajoutant 90 gr. de farine. Etaler sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 min à 180°c. Découper la génoise à la taille du cercle à pâtisserie et la déposer au fond.
La Mousse au Chocolat :
Fouetter 400 gr. de crème liquide jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Faire fondre la plaque de chocolat au bain marie. Laisser refroidir avant de l'incorporer petit à petit à la chantilly en mélangeant à l’aide d’un batteur. La mousse doit être très ferme. La déposer sur la génoise et réserver au frais. Attendre que la mousse commence à prendre avant de passer à l'étape suivante.
La Mousse de Poires :
Mettre 6 feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Éplucher les poires et les mixer en purée. Mettre dans une casserole à feu moyen et ajouter 90 gr. de sucre en poudre, les grains d'une gousse de vanille et un bouchon de Liqueur de Poire Williams. Retirer du feu dès ébullition. Ajouter alors les feuilles de gélatine. Conserver une petite tasse de cette préparation pour la préparation de la gelée. Laisser refroidir à température ambiante. Montez 400 gr. de crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réserver au frais. Avec un tube, creuser dans les poires au sirop (ou faites pocher d'autres poires dans un sirop de sucre pour qu'elles soient bien fondantes). Découper des petits ronds à placer tout autour du cercle à pâtisserie sur la mousse au chocolat. Lorsque la purée de poire est refroidie, la mélanger petit à petit à la chantilly. Verser le mélange liquide sur la mousse au chocolat et remettre le tout au frais le temps que la mousse prenne.
Le Nappage au Chocolat :
Faire fondre 50 gr. de chocolat au bain marie et ajouter 20 gr. de beurre et un bouchon de Liqueur de Poire Williams. J'ai également ajouté un peu d'eau afin d'obtenir la consistance idéale. Laisser tiédir un peu (mais pas trop) avant de faire couler le nappage sur la mousse de poires et de le répartir uniformément en faisant tourner le plat. Mettre au frais.
La Gelée de Poires :
Faire ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Remettre sur le feu le reste de purée de poires en y ajoutant un petit verre d’eau, 1 bouchon de Liqueur de Poire Williams et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu ajouter et délayer la feuille de gélatine. Verser dans une assiette plate et laisser refroidir au réfrigérateur. Quand la gelée a pris, avec différents verres et tubes, découper des cercles de tailles différentes à mettre harmonieusement sur le nappage au chocolat. Placer au centre une moitié de poire au sirop (ou pochée).
Remettre au frais jusqu'au moment de servir...
