Je pensais avoir déjà fait ce bavarois, mais en fait non, c'était une première... Comment ai-je pu attendre si longtemps avant de tester cette association qui fonctionne divinement !
Recette facile
pers.
Prép.
Cuisson
Ingrédients
- 4 œufs
- 90 g de farine
- 170 g de sucre
- 90 g de sucre glace
- 800 g de crème liquide (mini 30% de mat. grasses)
- 300 g de chocolat noir à pâtisser (+ 100 gr. déco)
- 500 gr. de framboises bien mûres
- 4 feuilles de gélatine
La Génoise :
Faire blanchir 4 jaunes d’œufs en les fouettant avec 50 gr. de sucre. Monter les blancs en neige avec 70 gr. de sucre. Mélanger les deux préparations en ajoutant 90 gr. de farine. Etaler sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 min à 180°c. Découper la génoise à la taille du cercle à pâtisserie et la déposer au fond.
La Mousse au Chocolat :
Fouetter 400 gr. de crème liquide jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Faire fondre la plaque de chocolat au bain marie. Laisser bien refroidir avant de l'incorporer petit à petit à la chantilly en mélangeant à l’aide d’un batteur. La mousse doit être très ferme. La déposer sur la génoise et réserver au frais. Attendre que la mousse commence à prendre avant de passer à l'étape suivante.
La Mousse de Framboise :
Mixer les framboises en purée, et passer le tout plusieurs fois au chinois pour enlever les petits grains. Mettre cette purée dans une casserole à feu moyen et ajouter 50 gr. de sucre en poudre. Mettre 4 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau. Retirer du feu dès ébullition. Ajouter alors les feuilles de gélatine lentement en remuant bien. Laisser refroidir à température ambiante. Montez 40 cl. de crème liquide en chantilly et ajoutez 50 gr. de sucre glace. Lorsque la purée de framboise est refroidie, la mélanger petit à petit à la chantilly. Verser le mélange sur la mousse précédente et mettre le tout au frais le temps que la mousse prenne.
Décoration au Chocolat :
Râper sur le dessus de la mousse de framboise du chocolat. Faire fondre au bain marie le restant du chocolat et le verser dans des emporte-pièces. Laisser refroidir, démouler et les planter dans le bavarois
Remettre au frais jusqu'au moment de servir...
