Il vous reste trop de citrons verts et pas assez de rhum pour faire des mojitos ? Et bien pourquoi ne pas faire une mousse au citron vert ! Léger et rafraîchissant, un dessert idéal pour faire glisser un bon petit repas en douceur...
Recette facile
pers.
Prép.
Cuisson
Ingrédients
- 3 citrons verts (non traités)
- 1 citron jaune (non traité)
- 3 œufs
- 75 g de beurre
- 250 g de sucre
- 25 cl de crème liquide à 30% de matières grasses
- 2 cuillères à soupe de rhum blanc
- 1 paquet de Speculoos
- 1 pincée de sucre glace
- 1 pincée de sel
Laver les citrons. Découper une fine rondelle dans chacun d'eux pour la décoration. Zester les citrons dans une coupelle. Extraire le jus des citrons et le passer au chinois. Faire chauffer à feu doux le jus, y ajouter les zestes râpés, le sucre, et le beurre. Laisser chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Battre 3 jaunes d'œufs dans un bol et l'ajouter à la préparation. Mélanger. continuellement, la préparation va prendre une belle couleur et va commencer à épaissir. Verser le mélange dans un grand bol et le mettre au frais.
Monter la crème liquide en Chantilly avec un peu de sucre glace. La mettre dans un saladier. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la Chantilly en mélangeant doucement avec une maryse. Uniquement lorsque le mélange citronné est froid, ajouter les 2 cuillères à soupe de rhum, mélanger et le verser lentement dans le saladier et mélanger à nouveau délicatement.
Broyer grossièrement quelques Speculoos au mixer. En mettre au fond des coupelles à dessert, verser quelques cuillères de mousse au citron, ajouter un peu de speculoos et remplir à nouveau de mousse à ras bord.
Mettre au frais 3 heures.
Décorer avec une rondelle de citron et un biscuit.
Servir frais.
