J'étais parti pour refaire un bavarois Chocolat / Coco... Et puis non, devant les plaques de chocolat, j'ai eu envie de fruits. Mais plus trop la saison des fruits frais... Heureusement, il y a toujours les rayons des congelés et un mélange fruits rouges (Framboises, Myrtilles, Cassis, Mûres, Groseilles) m'a tapé dans l’œil... Habituellement, je ne suis pas trop fan des fruits congelés, mais en mousse, ça passe crème...
Recette facile
pers.
Prép.
Cuisson
Ingrédients
- 4 œufs
- 90 g. de farine
- 200 g. de sucre
- 180 gr. de sucre glace
- 60 cl. de crème liquide (à 30% de matières grasses)
- 600 gr. de fruits rouges congelés
- 40 cl. de crème de coco (à plus de 50%)
- 8 feuilles de gélatine
- 1 bouchon de rhum
- 50 gr. pâte d'amande
La Génoise :
Faire blanchir 4 jaunes d’œufs en les fouettant avec 50 gr. de sucre. Monter les blancs en neige avec 70 gr. de sucre. Mélanger les deux préparations en ajoutant 90 gr. de farine. Etaler sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 min à 180°c. Découper la génoise à la taille du cercle à pâtisserie et la déposer au fond.
La Mousse de Fruits Rouges :
Conserver quelques fruits rouges pour la décoration et mettre le reste à chauffer à feu doux dans une casserole. Mixer les fruits et les passer 2 fois au chinois pour enlever le maximum de petits grains.
Mettre 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Mettre cette purée dans une casserole à feu moyen et ajouter 80 gr. de sucre en poudre. Retirer du feu dès ébullition. Ajouter alors les feuilles de gélatine. Conserver une petite tasse de cette préparation de côté pour la préparation du miroir plus tard. Laisser refroidir à température ambiante. Montez 30 cl. de crème en chantilly avec 90 gr. de sucre glace. Lorsque la purée de fruitsest refroidie, la mélanger petit à petit à la chantilly. Déposer cette mousse sur la génoise dans le cercle et réserver au frais. Attendre que la mousse commence à prendre (environ 2 heures) avant de passer à l'étape suivante.
La Mousse Coco :
[Note : Bien faire attention à acheter une crème de coco contenant plus de 50% de coco (exemple, marque Bjorg), beaucoup de produits ne contiennent que 20% de coco délayée dans de l'eau...]
Mettre 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Mettre le lait de coco dans une casserole à feu moyen et ajouter 50 gr. de sucre en poudre. Bien délayer la pâte de coco jusqu'à ce que le mélange soit bien liquide. Retirer du feu dès ébullition. Ajouter alors les feuilles de gélatine. Laisser refroidir à température ambiante. Montez 30 cl. de crème en chantilly avec 90 gr. de sucre glace. Réserver au frais. Lorsque le lait de coco a refroidi, le mélanger petit à petit à la chantilly. Verser le mélange liquide sur la mousse de fruits et remettre le tout au frais le temps que la mousse coco prenne.
Le Miroir :
Faire ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Remettre sur le feu le reste de purée de fruits rouges mis de côté plus tôt en y ajoutant un petit verre d’eau, 1 bouchon de rhum ambré et 1 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu ajouter et délayer la feuille de gélatine. Laisser refroidir avant de faire couler cette gelée sur la mousse de coco quand celle-ci se sera bien solidifiée !
La Décoration :
Prendre une noisette de pâte d'amande, la rouler en boule et l’aplatir à l'intérieur d'un film plastique plié en deux. La rouler autour d'une petite boule de pâte d'amande. Recommencer l'opération plusieurs fois afin de faire plusieurs pétales de rose. Placer la fleur au centre du bavarois et disposer quelques fruits autour. Remettre au frais.
Décercler juste avant de servir.
