L'aspic, un oeuf en gelée généralement enrobé d'une tranche de saumon mais ici dans une version ibérique avec du jambon serrano.
Recette facile
pers.
Prép.
Cuisson
Ingrédients
- 2 œufs
- 3 tranches de jambon serrano
- 1 tomate
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- Des petits oignons blancs
- 1 sachet de gelée au madère
- Sel, poivre
La Gelée :
Mélanger dans une casserole le contenu d'un sachet de Gelée au Madère dans 500 ml. d'eau froide et chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivres. Aux premières ébullitions, retirer du feu et laisser refroidir le temps de préparer la suite de la recette.
Faire dorer à la poêle un peu d'oignon qu'on ajoutera ensuite à la gelée.
Les Oeufs Mollets :
Faire bouillir de l'eau salée et très légèrement vinaigrée dans une autre casserole. Plonger ensuite les 2 oeufs pendant 5 minutes (+30 secondes si les oeufs sortent du frigo). Vider l'eau de la casserole et la remplir immédiatement d'eau froide pour stopper net la cuisson des oeufs.
La Coupelle :
Tapisser les côtés de tranches de jambon Serrano, il m'en a fallu une et demie par coupelle. Déposer sur le fond une rondelle de tomate. Écaler l'oeuf et le déposer sur la rondelle de tomate. Ajouter quelques petits oignons blancs, des lamelles de poivron jaune et encore une ou deux tranches de tomate.Quelques tours de moulin à poivres. Recouvrir à ras avec la gelée.
Laisser les coupelles au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Avec une petite cuillère, décoller le jambon des bords de la coupelle. Renverser d'un coup sec dans une assiette à entrée.
