Chaque année nos framboisiers donnent de plus en plus de fruits et se propagent le long de la palisade. La première récolte de cette année nous a donné de quoi faire un bavarois, et bien d'autres récoltes nous attendent encore... La question de la seconde mousse se posait. Chocolat ? Ouiiiii, mais il faisait peut être un poil trop chaud pour l'apprécier. Une mousse aux 2 citrons serait plus raffraichissante...
Recette facile
pers.
Prép.
Cuisson
Ingrédients
- 4 œufs
- 90 g de farine
- 260 g de sucre
- 180 g de sucre glace
- 60 cl de crème liquide (à 30% de matières grasses)
- 320 g de framboises
- 2 citrons jaunes
- 2 citrons verts
- 7 feuilles de gélatine
- 1 bouchon de rhum ambré
La Génoise :
Faire blanchir 4 jaunes d’œufs en les fouettant avec 50 gr. de sucre. Monter les blancs en neige avec 70 gr. de sucre. Mélanger les deux préparations en ajoutant 90 gr. de farine. Etaler sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 min à 180°c. Découper la génoise à la taille du cercle à pâtisserie et la déposer au fond.
La Mousse Framboise :
Mettre 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Mixer les framboises en purée, et passer le tout 3 fois au chinois pour enlever le maximum de petits grains. Mettre cette purée dans une casserole à feu moyen et ajouter 90 gr. de sucre en poudre. Retirer du feu dès ébullition. Ajouter alors les feuilles de gélatine. Conserver une petite tasse de cette préparation de côté pour la préparation de la gelée. Laisser refroidir à température ambiante. Montez 30 cl. de crème en chantilly avec 90 gr. de sucre glace. Réserver au frais. Lorsque la purée de framboises est refroidie, la mélanger petit à petit à la chantilly. Déposer cette mousse sur la génoise dans le cercle et réserver au frais. Attendre que la mousse commence à prendre avant de passer à l'étape suivante.
La Mousse Citron - Citron Vert :
Mettre 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Presser le jus de 2 citrons jaunes et 2 citrons vert. Récuperer les zestes de 2 citrons (un de chaque couleur, pas de jaloux!). Mettre le jus dans une casserole à feu moyen et ajouter 50 gr. de sucre en poudre. Retirer du feu dès ébullition. Ajouter alors les feuilles de gélatine. Laisser refroidir à température ambiante. Montez 30 cl. de crème en chantilly avec 90 gr. de sucre glace. Réserver au frais. Lorsque le jus des citrons est refroidie, le mélanger petit à petit à la chantilly. Verser le mélange liquide sur la mousse framboise et remettre le tout au frais le temps que la mousse citron prenne.
Le Miroir :
Faire ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Remettre sur le feu le reste de purée de framboises mis de côté plus tôt en y ajoutant un petit verre d’eau, 1 bouchon de rhum ambré et 1 cuillères à soupe de sucre. Repasser le liquide au chinois. Hors du feu ajouter et délayer la feuille de gélatine. Laisser refroidir avant de faire couler cette gelée sur la mousse de citron quand celle-ci se sera bien solidifiée !
Lorsque la gelée a pris sur le dessus du bavarois, décorer avec quelques rondelles de citron et plusieurs framboises entières, puis remettre au frais jusqu'au moment de servir.
