Rien de tel qu'un bavarois mangue / coco pour voyager mentalement vers les Caraïbes...
Recette facile
pers.
Prép.
Cuisson
Ingrédients
- 4 œufs
- 90 g de farine
- 200 g de sucre
- 100 g de sucre glace
- 80 cl de crème liquide (à 30% de matières grasses)
- 3 mangues bien mûres
- 50 cl de crème de coco
- 8 feuilles de gélatine
- 1 bouchon de rhum ambré
- De la coco râpée
La Génoise :
Faire blanchir 4 jaunes d’œufs en les fouettant avec 50 gr. de sucre. Monter les blancs en neige avec 50 gr. de sucre. Mélanger les deux préparations en ajoutant 90 gr. de farine. Étaler sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 min à 180°c. Découper la génoise à la taille du cercle à pâtisserie et la déposer au fond.
La Mousse Mangue :
Peler les mangue et prélever leur chair. Conserver une belle tranche dans laquelle on découpera une étoile pour la décoration et mixer le reste. Mettre 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Mettre cette purée dans une casserole à feu moyen et ajouter 50 gr. de sucre en poudre. Retirer du feu dès ébullition. Ajouter alors les feuilles de gélatine. Conserver une petite tasse de cette préparation de côté pour la préparation du miroir. Laisser refroidir à température ambiante. Montez 40 cl. de crème en chantilly avec 50 gr. de sucre glace. Réserver au frais. Lorsque la purée de mangue est refroidie, la mélanger petit à petit à la chantilly. Déposer cette mousse sur la génoise dans le cercle et réserver au frais. Attendre que la mousse commence à prendre avant de passer à l'étape suivante.
La Mousse Coco :
Mettre 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Mettre la crème de coco dans une casserole à feu moyen et ajouter 50 gr. de sucre en poudre. Bien délayer la coco jusqu'à ce que le mélange soit bien liquide. Retirer du feu dès ébullition. Ajouter alors les feuilles de gélatine. Laisser refroidir à température ambiante. Montez 40 cl. de crème en chantilly avec 50 gr. de sucre glace. Réserver au frais. Lorsque le lait de coco a refroidi, le mélanger petit à petit à la chantilly. Verser le mélange liquide sur la mousse de mangue et remettre le tout au frais le temps que la mousse coco prenne.
Le Miroir :
Faire ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Remettre sur le feu le reste de purée de mangue mis de côté plus tôt en y ajoutant un petit verre d’eau, 1 bouchon de rhum ambré et 1 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu ajouter et délayer la feuille de gélatine. Laisser refroidir avant de faire couler le liquide sur la mousse de coco quand celle-ci se sera bien solidifiée !
Lorsque le miroir a pris sur le dessus du bavarois, décorer avec de la noix de coco râpée et l'étoile de mangue fraiche.
