Les bavarois se succèdent et ne se ressemblent pas. Cette fois-ci c'est au tour de l'association Banane-Kiwi, deux fruits tropicaux qui "matchent" bien, comme on dit... Ça aurait été la saison, j'aurais bien essayé une troisième mousse Ananas... Une prochaine fois ;-)
Recette facile
pers.
Prép.
Cuisson
Ingrédients
- 4 œufs
- 90 g de farine
- 170 g de sucre
- 120 g de sucre glace
- 800 g de crème liquide (mini 30% de mat. grasses)
- 7 bananes
- 10 kiwis
- 9 feuilles de gélatine
La Génoise :
Faire blanchir 4 jaunes d’œufs en les fouettant avec 50 gr. de sucre. Monter les blancs en neige avec 70 gr. de sucre. Mélanger les deux préparations en ajoutant 90 gr. de farine. Étaler sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 min à 180°c. Découper la génoise à la taille du cercle à pâtisserie et la déposer au fond.
La Mousse de Banane :
Mettre 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Éplucher des bananes pour avoir 500 gr. de chair et les mixer en purée. Mettre dans une casserole à feu moyen et ajouter 50 gr. de sucre en poudre. Ajouter un grand verre d'eau. Retirer du feu dès ébullition. (Filtrer pour conserver l'eau qui servira éventuellement au miroir). Ajouter alors les feuilles de gélatine. Bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante. Montez 400 gr. de crème en chantilly et ajoutez 60 gr. de sucre glace. Réserver au frais. Découper des petits rondelles de banane et placer les tout autour du cercle à pâtisserie sur la génoise. Lorsque la purée de fruit est refroidie, la mélanger petit à petit à la chantilly. Verser le mélange sur la génoise et mettre le tout au frais le temps que la mousse prenne.
La Mousse de Kiwi :
Mettre 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Éplucher les kiwis pour avoir 500 gr. de chair et les mixer en purée. Passer la purée au chnois afin d'extraire le maximum de pépins. Mettre dans une casserole à feu moyen et ajouter 50 gr. de sucre en poudre. Retirer du feu dès ébullition. Ajouter alors les feuilles de gélatine. Bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante. Montez 400 gr. de crème en chantilly et ajoutez 60 gr. de sucre glace. Réserver au frais. Lorsque la purée de fruit est refroidie, la mélanger petit à petit à la chantilly. Verser le mélange sur la mousse de banane et remettre le tout au frais le temps que la mousse prenne.
Le Miroir de Kiwi :
Mettre 1 feuille de gélatine dans l'eau froide pour la ramollir. Mixer deux kiwis, ajouter un demi-verre d'eau et porter à ébullition dans une casserole. Délayer dedans la feuille de gélatine et laisser refroidir. Lorsque le liquide est presque froid, le verser uniformément sur la mousse de kiwi. Laisser refroidir
Variante avec un Miroir Banane :
Le Miroir de Banane :
Mettre 1 feuille de gélatine dans l'eau froide pour la ramollir. Reprendre le verre avec le reste de la purée de banane, ajouter un demi-verre d'eau, un bouchon de liqueur de banane et porter à ébullition dans une casserole. Délayer dedans la feuille de gélatine et laisser refroidir. Lorsque le liquide est presque froid, le verser uniformément sur la mousse de kiwi. Laisser refroidir
Décorer avec des rondelles de banane et de kiwi. Remettre au frais jusqu'au moment de servir...
