Il y avait tellement longtemps que j'avais envie de faire cette association de parfums en bavarois. C'est maintenant chose faite. Les yeux se sont arrondis, les cuillères se sont activées, le bavarois a disparu, les invités se sont régalés...
Recette facile
pers.
Prép.
Cuisson
Ingrédients
- 4 œufs
- 90 g de farine
- 170 g de sucre
- 90 g de sucre glace
- 800 g de crème liquide (mini 30% de mat. grasses)
- 300 g de chocolat noir à patisser
- 6 bananes bien mûres
- 1 gousse de vanille
- 30 g de beurre
- 1 bouchon de rhum
- 4 feuilles de gélatine
La Génoise :
Faire blanchir 4 jaunes d’œufs en les fouettant avec 50 gr. de sucre. Monter les blancs en neige avec 70 gr. de sucre. Mélanger les deux préparations en ajoutant 90 gr. de farine. Etaler sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 min à 180°c. Découper la génoise à la taille du cercle à pâtisserie et la déposer au fond.
La Mousse au Chocolat :
Fouetter 400 gr. de crème liquide jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Faire fondre la plaque de chocolat au bain marie. Laisser bien refroidir avant de l'incorporer petit à petit à la chantilly en mélangeant à l’aide d’un batteur. La mousse doit être très ferme. La déposer sur la génoise et réserver au frais. Attendre que la mousse commence à prendre avant de passer à l'étape suivante.
La Mousse de Banane :
Mettre 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Éplucher 500 g. de bananes et les mixer en purée. Mettre dans une casserole à feu moyen et ajouter 50 gr. de sucre en poudre et les grains d'une gousse de vanille. Retirer du feu dès ébullition. Ajouter alors les feuilles de gélatine. Bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante. Montez 400 gr. de crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réserver au frais. Découper des petits rondelles de banane et placer les tout autour du cercle à pâtisserie sur la mousse au chocolat. Lorsque la purée de fruit est refroidie, la mélanger petit à petit à la chantilly. Verser le mélange sur la mousse au chocolat et remettre le tout au frais le temps que la mousse prenne.
Le Nappage au Chocolat :
Faire fondre 50 gr. de chocolat au bain marie et ajouter 30 gr. de beurre et un bouchon de Rhum. Laisser tiédir un peu (mais pas trop) avant de faire couler le nappage sur la mousse de bananes et de le répartir uniformément.
Remettre au frais jusqu'au moment de servir...
