La mousse de châtaignes va bien avec l'idée que je me fais des Bavarois de Fêtes. Après l'avoir associée à une mousse chocolat, j'avais envie de changer un peu et de la marier à une mousse à l'orange testée quelques semaines plus tôt. L'union a été consommée avec succès.
Recette facile
pers.
Prép.
Cuisson
Ingrédients
- 4 œufs
- 90 gr. de farine
- 150 gr. de sucre
- 50 gr.. de sucre glace
- 80 cl. de crème liquide (30% de mat. gr.)
- 500 gr. de crème de châtaignes
- 3 oranges non traitées
- 4 cuillères à café d'arôme naturel d'orange
- 1 cuillère à soupe de Grand-Marnier
- 2 carrés de chocolat à pâtisser
- 7 feuilles de gélatine
La Génoise :
Faire blanchir 4 jaunes d’œufs en les fouettant avec 50 gr. de sucre. Monter les blancs en neige avec 50 gr. de sucre. Mélanger les deux préparations en ajoutant 90 gr. de farine. Étaler sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 min à 180°c. Découper la génoise à la taille du cercle à pâtisserie et la déposer au fond.
La Mousse de Châtaignes :
Faire chauffer et fondre à feu doux la crème de châtaigne dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau. Retirer du feu. Mettre 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir et les ajouter aux châtaignes hors du feu. Bien mélanger jusqu'à dissolution des feuilles. Laisser refroidir à température ambiante. Monter 40 cl. de crème liquide en Chantilly. Lorsque la crème de châtaignes est refroidie, la mélanger petit à petit à la chantilly. La verser sur la génoise, égaliser à la spatule et mettre le tout au frais le temps que la mousse prenne.
La Mousse d'Orange :
Laver les oranges et zester deux d'entre elles à la rappe. Presser deux oranges et mettre le jus dans une casserole avec 50 gr. de sucre. Faire chauffer. Mettre 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir et les ajouter au jus d'orange hors du feu. Bien mélanger jusqu'à dissolution des feuilles. Ajouter les zestes, 4 cuillères à café d'arôme naturel d'orange et une cuillère à soupe de Grand-Marnier. Laisser refroidir à température ambiante. Monter 40 cl. de crème liquide en Chantilly avec 50 gr. de sucre glace. Lorsque le jus est refroidi, le mélanger petit à petit à la chantilly. Le verser sur la crème de châtaignes, égaliser à la spatule et remettre le tout au frais le temps que la mousse prenne.
La décoration :
Rapper deux carrés de chocolat sur la mousse d'orange.
Avec un couteau, déshabiller de leur peau les quartiers de la dernière orange et les disposer en soleil sur le bavarois.
Remettre au frais jusqu'au moment de servir.
