En entrée ou à l'apéritif, les accras de morue sont avec le boudin un classique de la cuisine antillaise. A épicer selon son goût, je conseille toujours d'en faire plus que prévu car ils ont une fâcheuse tendance à disparaitre des assiettes en moins de temps qu'il en faut pour le dire...

Un grand classique de la cuisine antillaise ! Il existe mille et une façons de le préparer, la plus simple et rapide consiste à utiliser des épices à Colombo qu'on trouve maintenant dans toutes les épiceries et supermarchés... Lors de mes vacances en Martinique, j'ai comparé mon plat avec ceux de restaurant locaux, je n'ai pas à rougir du tout. Il est au moins aussi bon ! *\o/*

Je suis encore revenu des Caraïbes avec un plein sac de piments végétariens qu'on trouve difficilement en métropole, juste histoire de prolonger ici le plaisir des vacances avec de la cuisine créole dans les assiettes.
Cette recette est donnée pour 2 ou 4 personnes selon qu'il s'agit d'un plat unique ou d'un accompagnement.

Je ne suis pas un grand fan de poisson (doux euphémisme !), faut vraiment qu'il soit supra frais, pêché du matin même et servi avec une sauce qui masquera le "fumet marin" qui me déplaît particulièrement. La Sauce Chien est parfaite pour cela. On la trouve déjà préparée en sachet déshydraté, mais le mieux est encore de la faire soi-même. Ici la recette basée sur celle de "Tatie Maryse", une mine d'or bloguesque pour ceux qui aiment la cuisine antillaise.

Du poulpe et des crevettes avec la célèbre sauce créôle... Pour ceux qui aiment que leurs papilles soient titillées par une cuisine épicée...

Un plat typiquement réunionnais que nous avons rapporté de nos vacances sur cette île. Le rougail est le nom donnée à cette sauce tomate épicée mijotée avec des oignons qui accompagne traditionnellement les saucisses, mais peut également convenir aux blancs de poulet ou aux crevettes. L'accompagnement idéal ? Du riz...

Outre le rhum, je suis quasiment incapable de revenir d'un voyage dans les Antilles sans un sachet de Piments Végétariens, relativement difficile à trouver en métropole. Ce piment a la particularité d'être très parfumé sans le moindre piquant. Il permet donc de donner beaucoup de goût du piment à un plat ou une sauce sans pour autant faire qu'il arrache la gueule. Il ne reste ensuite qu'à doser correctement le piment fort selon son goût. Il rentre ainsi dans la composition de la fameuse Sauce Créoline, idéale pour tremper ses accras ou encore sur un poisson ou même tout simplement des tomates...