C'est la saison des fraises, autnt en profiter. Plus léger que le fraisier, la mousse de fraises est une bonne alternative. On peut la faire en bavarois ou comme ici en gâteau roulé.
Recette facile
pers.
Prép.
Cuisson
Ingrédients
- 500 g de fraises
- 4 œufs
- 90 g de farine
- 220 g de sucre
- 50 g de sucre glace
- 25 cl de crème liquide 30%
- 3 g d'agar-agar
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
La Génoise :
Faire blanchir 4 jaunes d’œufs en les fouettant avec 50 gr. de sucre. Monter les blancs en neige avec 70 gr. de sucre. Mélanger les deux préparations en ajoutant 90 gr. de farine. Partager la préparation en deux. Dans l'une ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge. Etaler sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 3 min à 180°c. À l'aide d'un emporte-pièce, découper des cœurs dans la génoise. Recouvrir la plaque de cuisson d'un autre papier sulfurisé, placer un rectangle métallique à pâtisserie, disposer les cœurs sur la surface, recouvrir le tout du mélange non coloré. Enfourner 12 minutes à 180°C . Retirer la génoise du four, et l'enrouler dans un torchon propre. Réserver au réfrigérateur
La Mousse de Fraise :
Laver et équeuter 200 g . de fraises. Les mixer, passer la purée au chinois avant de les faire chauffer dans une casserole avec 50 g . de sucre. Diluer 2 g. d'agar-agar dans un peu d'eau tiède et l'ajouter à la purée de fraises bien chaude. Retirer du feu et mettre à refroidir. Monter la crème liquide en chantilly avec 40 g. de sucre glace. En garder une petite partie pour la décoration. Lorsque la purée de fraises est refroidie, la mélanger avec la chantilly. L'étaler à l'intérieur de la génoise, rouler à nouveau et remettre au frais.
Le Coulis de Fraises :
Laver et équeuter 200 g . de fraises. Les mixer, passer la purée au chinois avant de les faire chauffer dans une casserole avec 50g . de sucre. Diluer 1 g. d'agar-agar dans un peu d'eau tiède et l'ajouter à la purée de fraises bien chaude. Laisser refroidir avant de le verser sur le roulé.
La Décoration :
Placer quelques fraises entières autour et sur le roulé. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge au reste de chantilly, mélanger et la pocher pour finir la décoration.
