Variation personnelle de la Brioche Buchty tchèque très en vogue ces dernières années, je consigne ici après différents essais cette déclinaison, baptisée Brioche Bohème pour l'occasion. Et tant qu'à faire, exit les petites boules individuelles disposées en rectangle dont je ne suis pas hyper fan... Sa texture très aérée justifie son succès.
Recette facile
pers.
Prép.
Cuisson
Ingrédients
- 500 gr. de Farine
- 30 gr. de Levure fraîche de boulanger
- 50 gr. de Sucre
- 200 gr. de Crème fraiche
- 2 Œufs + 1 Jaune
- 15 cl. de Lait
- 1 pincée de sel
- du Sucre à Chouquettes
Émietter dans le bol du pétrin la levure de boulanger. Verser dessus la farine, le sucre, la crème fraiche, les 2 œufs, le lait, la pincée de sel.
Mettre en marche le pétrin. Une fois que les ingrédients sont bien mélangés, laisser tourner encore 10 minutes.
La texture est assez collante, la rassembler en boule dans le bol à l'aide d'une maryse farinée.
Laisser reposer tel quel dans un four à 35°C pendant 2 heures avec un torchon dessus.
Dégazer la pâte et pétrir à nouveau 3 minutes...
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
En farinant bien ses mains, former 6 boules de taille équivalente qu'on disposera à l'intérieur d'un cercle à pâtisser : une au centre, les 5 autres autour.
Remettre à lever au four pendant 1h30 avec un torchon léger dessus.
Sortir la brioche du four et le préchauffer à 170°C.
Enlever le torchon et mettre la brioche à cuire pendant 15 minutes.
Mélanger un bouchon de lait avec le jaune d’œuf. Le plus rapidement possible, sortir la brioche du four (en refermant la porte pour qu'il reste à température), badigeonner la brioche et la remettre à cuire pour 15 minutes. Si on aime qu'elle reste légèrement dorée, on peut la couvrir d'une feuille d'alu pour les 5 dernières minutes.
Sortir la brioche du four, la saupoudrer de sucre à chouquettes et la laisser refroidir avant d'enlever le cercle.
Délicieuse au petit déjeuner avec une confiture dessus, on peut la savourer seule aussi ou s'amuser à la customiser :
- avec des raisins secs
- avec de la cannelle moulue
- avec de la fleur d'oranger (on retirera le même volume en lait)
- avec les graines d'une gousse de vanille...
Bref, une excellente base pour donner ensuite libre cours à son imagination et/ou à sa gourmandise...
