Il me restait 500 gr. de framboises du jardin dont j'avais fait un coulis l'automne dernier, et puisque je faisais un repas Créole, l'occasion était idéale pour l'associer à la noix de coco. Essai réussi puisque d'après mes convives, c'est un de mes meilleurs bavarois... *\o/*
Recette facile
pers.
Prép.
Cuisson
Ingrédients
- 4 œufs
- 90 g de farine
- 200 g de sucre
- 180 g de sucre glace
- 80 cl de crème liquide (à 30% de matières grasses)
- 500 g de framboises
- 50 cl de crème de coco
- 8 feuilles de gélatine
- 1 bouchon de rhum ambré
- 12 framboises
- 1 noix de coco
La Génoise :
Faire blanchir 4 jaunes d’œufs en les fouettant avec 50 gr. de sucre. Monter les blancs en neige avec 50 gr. de sucre. Mélanger les deux préparations en ajoutant 90 gr. de farine. Etaler sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 min à 180°c. Découper la génoise à la taille du cercle à pâtisserie et la déposer au fond.
La Mousse Framboise :
Mettre 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Mixer les framboises en purée, et passer le tout 3 fois au chinois pour enlever le maximum de petits grains. Mettre cette purée dans une casserole à feu moyen et ajouter 50 gr. de sucre en poudre. Retirer du feu dès ébullition. Ajouter alors les feuilles de gélatine. Conserver une petite tasse de cette préparation de côté pour la préparation de la gelée. Laisser refroidir à température ambiante. Montez 40 cl. de crème en chantilly avec 90 gr. de sucre glace. Réserver au frais. Lorsque la purée de framboises est refroidie, la mélanger petit à petit à la chantilly. Déposer cette mousse sur la génoise dans le cercle et réserver au frais. Attendre que la mousse commence à prendre avant de passer à l'étape suivante.
La Mousse Coco :
Mettre 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Mettre la crème de coco dans une casserole à feu moyen et ajouter 50 gr. de sucre en poudre. Bien délayer la coco jusqu'à ce que le mélange soit bien liquide. Retirer du feu dès ébullition. Ajouter alors les feuilles de gélatine. Laisser refroidir à température ambiante. Montez 40 cl. de crème en chantilly avec 90 gr. de sucre glace. Réserver au frais. Lorsque le lait de coco a refroidi, le mélanger petit à petit à la chantilly. Verser le mélange liquide sur la mousse framboise et remettre le tout au frais le temps que la mousse coco prenne.
Le Miroir :
Faire ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Remettre sur le feu le reste de purée de framboises mis de côté plus tôt en y ajoutant un petit verre d’eau, 1 bouchon de rhum ambré et 1 cuillères à soupe de sucre. Repasser le liquide au chinois. Hors du feu ajouter et délayer la feuille de gélatine. Laisser refroidir avant de faire couler cette gelée sur la mousse de coco quand celle-ci se sera bien solidifiée !
Lorsque la gelée a pris sur le dessus du bavarois, râper de la noix de coco fraiche dans des emporte-pièces, décorer avec quelques lamelles de coco et plusieurs framboises entières, puis remettre au frais jusqu'au moment de servir.
