Allez hop, un bavarois d'été en plus dans le CookBook... Cette fois-ci, j'avais Noah (12 ans) en commis de cuisine. J'espère qu'il a bien compris et pourra le reproduire.
Recette facile
pers.
Prép.
Cuisson
Ingrédients
- 4 œufs
- 90 g de farine
- 150 g de sucre
- 100 g de sucre glace
- 80 cl de crème liquide entière (mini 30% mat. grasses)
- 500 g de framboises (hors décoration)
- 10 cl de lait
- 2 gousses de vanille bien grasses
- 9 feuilles de gélatine
- 1 bouchon de rhum ambré
La Génoise :
Faire blanchir 4 jaunes d’œufs en les fouettant avec 50 gr. de sucre. Monter les blancs en neige avec 50 gr. de sucre. Mélanger les deux préparations en ajoutant 90 gr. de farine. Etaler sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 min à 180°c. Découper la génoise à la taille du cercle à pâtisserie et la déposer au fond.
La Mousse de Framboise :
Mixer les framboises en purée, et passer le tout au chinois pour enlever les petits grains. Mettre cette purée dans une casserole à feu moyen et ajouter 50 gr. de sucre en poudre. Mettre 4 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau. Retirer du feu dès ébullition. Ajouter alors les feuilles de gélatine lentement en remuant bien. Conserver une petite tasse de cette préparation pour la préparation du miroir. Laisser refroidir à température ambiante. Montez 40 cl. de crème liquide en chantilly et ajoutez 50 gr. de sucre glace. Lorsque la purée de framboise est refroidie, la mélanger petit à petit à la chantilly. Verser le mélange sur la génoise et mettre le tout au frais le temps que la mousse de framboise prenne.
La Mousse de Vanille :
Chauffer le lait et y ajouter les graines des 2 gousses de vanille qu'on aura récupéré à la lame du couteau, mettre également les gousses à infuser dans le lait. Mettre 4 feuilles de gélatine à ramolir dans un bol d'eau. Et les ajouter lentement au lait tout en remuant bien. Laisser refroidir cette préparation. Montez 40 cl. de crème liquide en chantilly et ajoutez 50 gr. de sucre glace. Mélanger les deux préparation. Verser la mousse de vanille sur celle de framboise. Répartir et mettre au frais. Attendre que la mousse prenne avant de passer à l'étape suivante.
La Miroir de Framboise :
Faire ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Remettre sur le feu le reste de purée de framboise en y ajoutant un petit verre d’eau, 1 bouchon de rhum ambré et 1 cuillère à soupe de sucre. Hors du feu ajouter et délayer la feuille de gélatine. Laisser refroidir avant de faire couler cette gelée sur la mousse de vanille (uniquement lorsque celle-ci est solidifiée!).
Lorsque la gelée a pris sur le dessus du bavarois, décorer avec quelques framboises et remettre au frais jusqu'au moment de servir.
