Vous avez du temps et l'envie de faire un dessert qui semblerait sorti d'une pâtisserie ? Et bien faites un Bavarois ! C'est léger, fruité, c'est parfait pour terminer un bon repas en beauté. Ici la recette de mon premier bavarois, fraise et chocolat.
Recette facile
pers.
Prép.
Cuisson
Ingrédients
- 4 œufs
- 90 g de farine
- 210 g de sucre
- 90 g de sucre glace
- 800 g de crème liquide entière (mini 30% mat. grasses)
- 200 g de chocolat noir
- 500 g de fraises (hors décoration)
- 7 feuilles de gélatine
- 1 bouchon de rhum ambré
La Génoise :
Faire blanchir 4 jaunes d’œufs en les fouettant avec 50 gr. de sucre. Monter les blancs en neige avec 70 gr. de sucre. Mélanger les deux préparations en ajoutant 90 gr. de farine. Etaler sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 15 min à 180°c. Découper la génoise à la taille du cercle à pâtisserie et la déposer au fond.
La Mousse au Chocolat :
Fouetter 400 gr. de crème liquide jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Faire fondre la plaque de chocolat au bain marie. Laisser refroidir avant de l'incorporer petit à petit à la chantilly en mélangeant à l’aide d’un batteur. La mousse doit être très ferme. La déposer sur la génoise et réserver au frais. Attendre que la mousse commence à prendre avant de passer à l'étape suivante.
La Mousse de Fraises : Mettre 6 feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Mixer les fraises en purée, et passer le tout au chinois pour enlever les petits grains. Mettre cette purée dans une casserole à feu moyen et ajouter 90 gr. de sucre en poudre. Retirer du feu dès ébullition. Ajouter alors les feuilles de gélatine. Conserver une petite tasse de cette préparation pour la préparation de la gelée. Laisser refroidir à température ambiante. Montez 400 gr. de crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réserver au frais. Lorsque la purée de fraise est refroidie, la mélanger petit à petit à la chantilly. Verser le mélange liquide sur la mousse au chocolat et remettre le tout au frais le temps que la mousse de fraises prenne.
La Gelée de Fraise :
Faire ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Remettre sur le feu le reste de purée de fraises en y ajoutant un petit verre d’eau, 1 bouchon de rhum ambré et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu ajouter et délayer la feuille de gélatine. Laisser refroidir avant de faire couler cette gelée sur la mousse de fraise (uniquement lorsque celle-ci est solidifiée!).
Lorsque la gelée a pris sur le dessus du bavarois, décorer avec quelques fraises et remettre au frais jusqu'au moment de servir.
