Tarte Bourdaloue
La Tarte Bourdaloue tient son nom d'une rue du 9ème arrondissement où un pâtissier l'inventa vers 1850. Ce dessert est un grand classique parisien trop méconnu dont je raffole. De plus, elle est très simple à réaliser pour les débutants en cuisine...
Mais qu'est-ce donc ? Tout simplement une tarte aux poires sur un lit de crème d'amande. Une belle alternative pour ceux qui aiment la traditionnelle galette des rois (et la frangipane - j'ignorerai respectueusement ceux qui mentionneraient le gâteau des rois ! #Trolling)...
Ingrédients :
4 poires,
600 gr de sucre,
250 gr de farine,
225 gr de beurre ,
3 œufs,
125 gr de poudre d'amandes,
2 bouchons de rhum,
de la poudre de Cannelle,
1 gousse de vanille + extrait naturel de vanille,
1 jus de citron.
Mais qu'est-ce donc ? Tout simplement une tarte aux poires sur un lit de crème d'amande. Une belle alternative pour ceux qui aiment la traditionnelle galette des rois (et la frangipane - j'ignorerai respectueusement ceux qui mentionneraient le gâteau des rois ! #Trolling)...
Ingrédients :
4 poires,
600 gr de sucre,
250 gr de farine,
225 gr de beurre ,
3 œufs,
125 gr de poudre d'amandes,
2 bouchons de rhum,
de la poudre de Cannelle,
1 gousse de vanille + extrait naturel de vanille,
1 jus de citron.
Etape 1 : Pochage des Poires
Dans un litre d'eau, faire fondre 500 gr de sucre avec un jus de citron et une gousse de vanille.
Eplucher 4 poires et les mettre à pocher dans la casserole sur le feu pendant 20 minutes.
Egoutter les poires ensuite et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Etape 2 : La Pâte Brisée (soit tu l'achètes, soit tu la fais...)
Placer 125 gr de beurre en morceau dans 250 gr de farine.
On écrase et on masse tout ça avec un tout petit peu d'eau, du sel, un jaune d'œuf. On mélange. Quand la pate est consistante, on l'appuie avec la paume de la main en la poussant devant soi plusieurs fois.
Former une boule et laisser reposer 30mn au frigo avant de l'étaler et de la mettre dans un moule à tarte.
Etape 3 : La Crème d'Amande
Faire fondre 100 gr de beurre en pommade.
Ajouter 100 gr de sucre et mélanger.
Incorporer un premier œuf entier. Mélanger. Puis un second œuf. Remélanger jusqu'à obtention d'une préparation lisse.
Ajouter quelques gouttes d'extrait naturel de vanille et deux bouchons de rhum.
Ajouter les 125 gr de poudre d'amande et mélanger le tout à nouveau.
Etape 4 : La Tarte
Mettre un papier sulfurisé dans un moule à tarte puis la pâte brisé.
Verser le mélange de crème d'amande.
Disposer les moitiés de poires pochées en soleil.
Saupoudrer d'un peu de poudre de cannelle.
Préchauffer son four. Enfourner 35 minutes à 180°
Dans un litre d'eau, faire fondre 500 gr de sucre avec un jus de citron et une gousse de vanille.
Eplucher 4 poires et les mettre à pocher dans la casserole sur le feu pendant 20 minutes.
Egoutter les poires ensuite et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Etape 2 : La Pâte Brisée (soit tu l'achètes, soit tu la fais...)
Placer 125 gr de beurre en morceau dans 250 gr de farine.
On écrase et on masse tout ça avec un tout petit peu d'eau, du sel, un jaune d'œuf. On mélange. Quand la pate est consistante, on l'appuie avec la paume de la main en la poussant devant soi plusieurs fois.
Former une boule et laisser reposer 30mn au frigo avant de l'étaler et de la mettre dans un moule à tarte.
Etape 3 : La Crème d'Amande
Faire fondre 100 gr de beurre en pommade.
Ajouter 100 gr de sucre et mélanger.
Incorporer un premier œuf entier. Mélanger. Puis un second œuf. Remélanger jusqu'à obtention d'une préparation lisse.
Ajouter quelques gouttes d'extrait naturel de vanille et deux bouchons de rhum.
Ajouter les 125 gr de poudre d'amande et mélanger le tout à nouveau.
Etape 4 : La Tarte
Mettre un papier sulfurisé dans un moule à tarte puis la pâte brisé.
Verser le mélange de crème d'amande.
Disposer les moitiés de poires pochées en soleil.
Saupoudrer d'un peu de poudre de cannelle.
Préchauffer son four. Enfourner 35 minutes à 180°
Traditionnellement, ce dessert se mange tiède.
Bon, moi, j'avoue, je le préfère à température ambiante...
Sacrilège ? Mais chacun fait comme il veut, hein !
Bon, moi, j'avoue, je le préfère à température ambiante...
Sacrilège ? Mais chacun fait comme il veut, hein !
